饮食文化由来

　　维吾尔族的祖先是骑马游牧民族。汉代时，匈奴在亚洲部高原上十分活跃。后来，阿尔泰语族的游牧帝国与匈奴的抗争连年不断，唐天宝三年在突厥的北方过着游牧生活的铁勒部族的一支回纥(即维吾尔族)取代东突厥，在蒙古北部鄂尔浑河流域建立起了游牧国家。此后，维吾尔族与唐朝的关系不断加深。九世纪下半叶以后，维吾尔族被赶出蒙古北部高原，他们经河西走廊迁徙到今天的新疆维吾尔族自治区内。

　　此后，维吾尔族的饮食从原来的以肉、乳为主转变为以谷物为主、以肉为辅对维吾尔族来说，更大的社会变动是宗教上的变化。很久以前沿丝绸之路翻越帕米尔高原向东发展的摩尼教和佛教势力，到十三世纪为止，在同伊斯兰教徒进行的宗教战争中均失败。于是，这一地区彻底变成了伊斯兰教的社会。维吾尔族全族改信伊斯兰教，其饮食文化也加入到伊斯兰教饮食圈子中去了。

　　反映在维吾尔人今天的日常饮食中的饮食文化，不仅包括该民族作为土耳其民族的一支从上古游牧时代留传下来的传统饮食文化和维吾尔族改宗伊斯兰教后形成的饮食文化，而且还包括该民族同周围其它民族和地区的交流中产生的多彩的饮食文化。

    这种多彩的饮食文化与居住在装新疆地区的维吾尔族是十分相称的。因为这一地区曾作为东西方文明的交流路线，在历史上发挥了重要的作用。

　　饮食文化特点

　　1、维吾尔族饭食多样，大米、小麦、玉米、高粱均可调制，但以面食为主，大米则使用较少，主要用来制作抓饭。

　　2、副食以牛羊肉小吃为常餐，多为羊、牛、鸡、驴肉，部分地区常用鸽子入食。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫(烤肉，包括整烤、串烤、锅烤、馅饼烤等)、羊肉丸子、羊肉汤、羊肉桃仁、手抓羊肉、羊杂碎汤、大盘鸡等。

　　3、饮料以熬煮的奶茶、红茶为主,自家制作的酸奶也是家庭常备之物。维吾尔人素有饮酒习俗，其饮用的酒类甚多，如富有新疆地方特色的沙枣酒、桑椹酒、马奶酒、葡萄酒等，其中名曰“穆塞莱斯”的葡萄酒更是风靡南疆，成为筵宴宾客的佳酿。

　　4、调料习用胡椒、辣椒面、孜然(野茴香)、洋葱、胡萝卜配制，辅以黄油、蜂蜜、果酱、果汁、酸奶、马奶，以加味增香提高食欲。冬季则常用胡萝卜酱、无花果酱、草果酱等为佐食之物。

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